1.炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使牛肉中的一写蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度；

2.炒猪肉片：将切好的猪肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时起水，沥去水份，然后下锅炒3—4分钟就可以；

3.炒腰花：腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口；

4.炒猪干：炒猪干前可用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪干口感好；

5.炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样虾更鲜美。