维生素A

维持正常的视觉功能，缺乏会发生夜盲症；有助于皮肤和粘膜对细菌和病毒的防御功能；增强泌尿道抵抗细菌和病毒的能力，有效地抵抗感染；可能有改善铁吸收和促进储存铁运转，增强造血系统功能的作用

维生素C

防止视网膜细胞损伤，有助于降低年龄相关性黄斑变性和视力减退的风险；有助于完成神经信息传递功能；有助于降低维生素C缺乏者、从事体育运动者和寒冷环境的人群感冒的发病率；可能缩短感冒的持续时间和减轻感冒的症状；结缔组织胶原蛋白生物合成必需的，对伤口愈合至关重要；提高植物非血红素铁的吸收，有助预防贫血；降低毛细血管脆性，预防坏血病

维生素B2

影响铁的吸收，缺乏可继发缺铁性贫血

维生素D

增加肌肉收缩能力，预防跌倒，减少骨质疏松性骨折；促进钙吸收、防止软骨病、佝偻病和骨质疏松症

β-胡萝卜素

防止视网膜细胞损伤，有助于降低年龄相关性黄斑变性和视力减退的风险

生物素

用于合成脂肪、糖原和氨基酸的辅酶

维生素E

增加晶状体清晰度，延缓与年龄相关的晶状体混浊发生；可以阻止食品中的亚硝酸盐在胃内形成致癌物质亚硝胺的形成，有助于预防癌症的发生

维生素B1

有助于维持正常的神经功能；维护心肌能量代谢，缺乏可引起心脏功能失调

维生素B6

有助于维持正常的神经功能；参与血红蛋白合成，缺乏导致小细胞低色素性贫血

维生素B12

有助于维持正常的神经功能；增强能量代谢，有助于体能、耐力和运动成绩的提高，造血过程必需，缺乏导致巨幼红细胞性贫血

烟 酸

缺乏会引起癞皮病（皮炎、腹泻和痴呆）

叶酸

影响细胞分裂、增殖和组织成长，缺乏可引起胎儿神经管畸形；缺乏增加心血管疾病的发病率；参与血红蛋白的合成，缺乏可引起巨幼红细胞性贫血

钙

传导冲动、肌肉收缩、血管疏扩、激素和酶分泌所必须；骨骼的主要成分、保持骨骼强壮、防御骨质疏松

镁

有助于维持正常的神经功能；有助于维持正常的肌肉功能；骨骼的主要成分，保持骨骼强壮、防御骨质疏松

铁

组成肌红蛋白，帮助提供氧气和酶，增强肌肉功能；参与血红蛋白的合成，缺乏导致小细胞低色素性贫血

锌

防止视网膜细胞损伤，有助于降低年龄相关性黄斑变性和视力减退的风险；组成多重含铜酶，促进正常黑色素形成，为眼睛所必需；有助于保持皮肤和粘膜完整，促进伤口愈合；有助于降低腹泻持续时间和严重程度，WHO和UNICEF建议锌作为儿童腹泻的治疗措施之一

铜

防止视网膜细胞损伤，有助于降低年龄相关性黄斑变性和视力减退的风险；组成多重含铜酶，在维护中枢神经精神系统健康的过程中起着重要作用；促进结缔组织形成；在皮肤结缔组织完善、心血管系统的结缔组织完善以及骨骼形成中起重要作用；参与铁的代谢和红细胞生成，以及正常骨髓细胞的形成，缺乏时刻发生不同程度的贫血

泛酸

脂肪酸代谢的辅酶