虽然说是炸酱面,很多人觉得不就是炸个酱,然后加的菜码吗。可是在我看来却不是这样。一碗好炸酱。再配上合适季节的菜码,这样的炸酱面才能让人百吃不厌。
其实我喜欢吃面。天天吃换着花样的吃都不觉得厌烦。可是不得不顾及俩张的口味。顿顿吃老张或许可以对付,可是小张却是绝对不允许了。绝对是个连着两顿就开始皱眉头的主儿。
说到春天,不知道你最先想到的美味菜肴会是什么。可是在北京,香椿,尤其是春天的香椿芽却是不得不吃的。
香椿芽的吃法估计家家都有多种,可是拌面吃却是一种别样的滋味。
先说今天的菜码吧:香椿,洋葱 ,豆芽,黄瓜丝。(之所以用洋葱而不是小葱是因为小葱的话会抢了香椿的味道,而洋葱却不会,各种菜的味道层次都会很分明的感觉)
黄瓜擦丝,紫洋葱切小丁
香椿焯水后切小丁。豆芽焯水备用
菜码有了。自然就是炸酱了。
喜欢我家炸酱的妈妈可以参考一下以前的那个炸酱面的酱。基本上就是那样的套路下来的。不过这次我也稍微改了一下。除了最后加入了大把的葱花外,在炒制的时候还加入了适量飞番茄酱。这样的味道孩子更爱。(http://bbs.ci123.com/post/19936062.html 多妈家里炸酱的做法,感兴趣的可以点击链接看做法)
酱好了之后那就该主角面条上场了。
面条煮好后一定别忘了过凉水。因为天气暖和了,所以我喜欢把面过透了 过凉了。这样拌上油汪汪的刚炸好的酱。再以拌匀,温度刚刚好。
多多看着我让老张挑起来我照一下不乐意了。说妈妈你赶紧的来给我的面也照一下。
还记得我家去年的炸酱面吗?先上张图看看吧。