年夜饭必备“年年有余”

话说过年吃饭必有也是必不可少的就是最最吉利的“年年有余”

要求是整条的鱼，象征我们来年的生活风调雨顺，年年有余

我家年夜饭当然也会有这道压轴大菜~

现在的做饭不但要好吃还要健康，讲究少盐少油

于是乎我们的鱼就做清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼，虽说是一道做法极其简单的蒸菜

但也可以说是让人又爱又恨的美食

爱的是口味细嫩爽滑、肉质白嫩清香

但恨的是若是蒸的火候不对

或是制作时方法少有错漏

鲈鱼的鱼腥味就会很重

肉质也会大有折扣

因为嘉溪的胃口很是挑剔

所以我是试了很多遍

查了很多的资料

终于做成了这鲜香美味的清蒸鲈鱼

今天也就来和宝妈们一同分享一下吧

清蒸鲈鱼的食材配料

主料：鲈鱼一条，以一斤左右的鲈鱼为上选

辅料：葱段、姜片若干
调味料：蒸鱼豉油、料酒、咸盐、鸡精、胡椒粉

我家人少所以选的鲈鱼为1.2斤左右刚好适合蒸鱼

姜片有6-7片就可葱段5-6段就行

各种调料适量就可以！

清蒸鲈鱼的制作方法

清洗鲈鱼

一定要洗的仔细，很多的血污一定要清洗干净

鲈鱼改刀

清洗完以后在鱼背两侧用刀轻轻划2-3个口就可以

方便腌制入味和蒸制的时候受热均匀



腌制

把鱼放进盆里，放入葱段、姜片

在鱼的内外陌上适量的食盐和鸡精

再加入适量的料酒和胡椒粉可以去除鱼腥味

切辅料

选用葱白，一切顺丝切成细丝，备用

烧水

利用腌制鱼的时间可以烧上开水

蒸锅上火加上足量的水

水一定要多，这样蒸鱼的时候才会蒸汽充足

蒸制

在蒸盘上放上2只筷子

在将腌制好的鲈鱼放到筷子上

这样可以让鱼的另一面也受热均匀

然后把蒸盘放到笼屉上，再将蒸屉放到蒸锅上

盖上锅盖，大火蒸制10分钟

取盘

10分钟后将蒸好的鲈鱼取出

放到另一个干净的盘子上

若使用原盘一定要将盘子里的汤汁倒掉

然后散上切好的葱丝

浇上蒸鱼专用的蒸鱼豉油

浇油

在炒锅中放入比我们一般炒菜稍多的油

一定要烧热

然后浇在鲈鱼身上

随着热油浇上的那一刹那

散发出阵阵的鱼香味我们的清蒸鲈鱼就大功告成啦！

成品

清蒸鲈鱼的味道

鱼肉细嫩爽滑

每吃一口都是满嘴的豉油香

口感清淡，咸香美味

看看我们宝宝吃的多香吧

加上鲈鱼的刺很少很适合小宝宝吃

 

清蒸鲈鱼制作要点

这道菜的关键就是鲈鱼一定要是活鱼

只有鱼是新鲜的

才能显示出鱼的美味更加鲜美

 

鲈鱼一定要选用一斤左右的

这样蒸鱼的时间一般10分钟就可以了

火候刚好，鱼肉刚熟

选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，口感更好

 

鲈鱼的鱼背一定要切开个刀口

这样蒸鱼的时候火候才会更加均匀

 

再把鱼放到蒸盘上的时候下面一定要点上筷子

这样鱼蒸的时候受热更加均匀

也可以让鱼腥味随着蒸盘中的水流出来

口感才会更加鲜美没有鱼腥味

 

鲈鱼的营养价值

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素

钙、镁、锌、硒等营养元素

具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效

对肝肾不足的人有很好的补益作用

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症

准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身

又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物

是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品

鲈鱼血中还有较多的铜元素

铜能维持神经系统的正常的功能

并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥

铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充

这么好吃又美味！你也来试试吧！