维生素A与视觉的形成及皮肤等上皮的正常生长有关，缺乏时可引起视觉障碍如眼的黑暗适应能力下降或夜盲，或引起皮肤及体内各器官的粘膜改变，导致抵抗力下降，易于感染等。