银鱼的做法与营养加图

08/01/28 18:03:06 标签:爱心食谱

 
   
 

2008/01/ 28    星期一       2岁5月27天 

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冻银鱼

银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特,每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克,以及丰富的无机盐类和多种维生素,具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。

一、牛油银鱼的做法

【菜名】 牛油银鱼

【菜系】 粤菜菜谱

【主料】 鱼类

【做法】

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香,外松脆而内软滑,为补钙妙食。

分量:4~6位用

制作时间:15分钟

材料

银鱼200克,鹰粟粉3汤匙,生油适量。

调味料

牛油2茶匙,蒜盐1又1/2茶匙。

做法

1、银鱼洗净,沾上鹰粟粉。

2、油烧热,以中火把银鱼炸熟或直至干身。

3、油再烧热,下银鱼和调味料炒匀,上碟即成。  

心得

1、大条银鱼会带骨,小条银鱼则没有鱼味和口感。

2、家乡银鱼,只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒,便是一道美味可口的家常小菜。

大厨小记

市面上有银鱼膺品,选购时必须小心,提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处,若有鱼骨和鱼肚形,才是正货。反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似,但是品种不同,前者生活在咸淡水和湖泊中,体积比白饭鱼粗大,多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中,体积属细条而微小,多用作煎蛋和烧粥等。

二、银鱼蒸蛋的做法

材料:
银鱼、姜、洋葱、鸡蛋



做法
1.银鱼解冻后沥干水分
2.调蛋液,蛋和水的比例大概是1:1.2,加适量的盐和花生油
3.银鱼、姜末、洋葱碎放入调好的蛋液中


4.烧开开水,上锅蒸小火蒸十分钟.



材料介绍:
银鱼:银鱼体小而透明,喜栖于湖汉、港汊及清浑两水交江的敝水区,属珍贵食用鱼类。这种鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、足克酸、矿物质等,肉味美。一家大小吃都好。
鸡蛋:鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素 及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。
洋葱:洋葱又名葱头。科学测定,每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克,还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪,却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力,具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱后,其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱,其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质—栎皮黄素,经常吃洋葱的人,胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。
:姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。
≮功效≯
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜。”
生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。
生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。
姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。
人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质——氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。
≮适用人群≯
所有人都可食用。
≮适用量≯
每次10克左右。
≮特别提示≯
吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
≮健康红绿灯≯
烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物。
由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。并且有内热者也应慎用。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)     A (微克)     B1     B2     B6     B12 (微克)     C     D (微克)     E
    30     0.01     0.04     0.13     -     5     -     0.2
生物素(微克)     K (微克)     P (微克)     胡萝卜素     叶酸 (微克)     泛酸     烟酸     矿物质元素
(毫克)     钙
-     -     -     0.18     8     0.6     0.4         46
铁     磷     钾     钠     铜     镁     锌 (微克)     硒 (微克)    
2.1     42     387     28.2     0.1     44     0.34     0.56

 
 

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留言板

  • peiyan对煜说:2008-01-29 14:30:27
  • 口水出来了。

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