美味:蛤蜊(蛏子)种类的烹饪做法及清洗方法多种一

08/03/16 12:39:40 标签:爱心食谱

 
一、怎样清洗蛏子才没有沙子? 
1、一般来说先把泥沙冲几遍,然后加盐水浸泡半小时左右
可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品,会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳
刷干净,祛除蛏衣(黏膜) 不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美。
蛏真是美味的东西,烹饪时加些老酒味道更赞
2、买回来的时候先洗洗,然后用清水养,水不要太多,刚没过蛏子就好,以利
于它们吐水,当然最好加少许盐,如果是夏天,这东西不可能养一天的(一般上
午买,中午吃),那你在准备煮它之前(半个小时前),用一个大碗将它们捞出
来,然后剧烈摇晃,差不多的时候,再用清水洗一遍,再加上面同量的水养,到
煮的时候再摇洗一遍,应该就OK了。(记住:养蛏的水不能放太多)如果时间急
的话以上效果也不错的。
3、蛏子死了最好别吃了
4、如果不是养很久的话 自来水就可以 但要有空气棒 管子店里这么养的 不停
的冒泡泡的哪种 经常要买海鲜的话 你还是去买一个放在缸底吧 缸子还要比较
大的哦 买的时候也要挑活的 要不然买回来就臭。。。最好还是要吃的时候再买 
不要养太久 但养养还是要的 要吐干净泥沙的呵呵。。。。
5、怎么快速去掉贝类水产品里的沙子:加醋!
6、蛏子那样的贝类都容易有寄生虫,只要充分烧熟后食用,对身体不会有伤害。

一、蛏子的做法:
A、蒜蓉蛏子
1、将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子
捞出来。
2、把蛏子肉取出,用水洗干净泥沙,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅
头,赫赫)、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。
3、同时洗蒜头若干,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若
干。
4、然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然
后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。
5、放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
6、加一点鸡精,出锅。
7、不去壳的话也可以,就是买回来以后要用水养一天,水里滴几滴油,让它自
己把沙吐干净。去壳就是泥沙可以洗得比较干净。
B、花生煮蛏子
特点:味道鲜美,尤其适合品汤。
原料:花生、蛏子、胡萝卜。
调料:盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

做法:
1.蛏子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。
2.胡萝卜洗净去皮切条焯水,花生去皮待用。
3 .锅中放油先将葱姜炒香,再加入清汤,将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
4.最后放入蛏子,加调味料稍煮片刻即可。 

C、清炒蛏子
锅里烧热油,入葱姜段爆香;
下蛏子炒到开口,汤色变白;
加盐、少少糖、撒胡椒粉,出锅。

D、爆炒葱香蛏子
做法:
1. 将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞
出来。
2.把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头,赫赫)、一点酱
油,然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然后
放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。
5.放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
6.加一点鸡精,出锅。 

E、豉椒蛏子
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。
2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,
姜蓉少许。
3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略
炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,
兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。 

F、老友炒蛏子
做法:
1、蛏子先掰开壳,用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是
螺的消化器官,这部分都要剔除掉或者用手挤掉,然后放到在水盆里,放水,顺
一个方向搅动,沙子啊碎壳啊就会沉淀,把蛏子肉捞出来,这样洗个两三次,焯
水。这样处理过的就会很干净没有沙了,处理好的螺肉用姜酒水焯一下,煮沸后
倒出,沥干水份。

2、酸笋切细条,先白锅煸干水份盛出。豆豉用水洗洗,蒜剁碎。锅里放多点油,
下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香,加盐、糖少许,下蛏子,加生抽(另加老
抽几滴上色),蚝油,翻炒均匀,出锅前撒一些醋,火头猛快炒几下就出锅。 

G、鲜辣炸蛏子
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蛏子营养丰富,口味鲜美一直是我家餐桌上的常客,萝卜丝蛏子汤,葱油蛏子
……真是百吃不厌。不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法,不久前在饭
店里吃到的,觉得口味还不错,于是偷师拉:P
鲜辣炸蛏子
原料:蛏子
配料:红辣椒干,大蒜头,豆瓣酱,麻油
做法:
将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用。
锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。
起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞
出,沥油。
锅内留少许余油,将红辣椒干,蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱,将蛏
子放入炒匀,淋上麻油即可装盘。 

H、鲜香麻辣蛏子
1蛏子先飞水 冲凉洗干净,备用
2烧热锅,下色拉油炒香朝天椒<就是红色小辣椒>蒜茸姜丝
下蛏子,麻油.美极鲜.盐,糖.味精少许 勾芡装盘即可
味道鲜香麻辣

注意事项:
焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候,
掌握时间,否则就炸成蛏子干了。
 
 
 

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留言板

  • 育儿网网友对煜说:2012-11-09 20:46:02
  • 蛏子有寄生虫,只爆炒不先煮熟没问题吗

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