一、怎样清洗蛏子才没有沙子? 1、一般来说先把泥沙冲几遍,然后加盐水浸泡半小时左右 可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品,会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳 刷干净,祛除蛏衣(黏膜) 不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美。 蛏真是美味的东西,烹饪时加些老酒味道更赞 2、买回来的时候先洗洗,然后用清水养,水不要太多,刚没过蛏子就好,以利 于它们吐水,当然最好加少许盐,如果是夏天,这东西不可能养一天的(一般上 午买,中午吃),那你在准备煮它之前(半个小时前),用一个大碗将它们捞出 来,然后剧烈摇晃,差不多的时候,再用清水洗一遍,再加上面同量的水养,到 煮的时候再摇洗一遍,应该就OK了。(记住:养蛏的水不能放太多)如果时间急 的话以上效果也不错的。 3、蛏子死了最好别吃了 4、如果不是养很久的话 自来水就可以 但要有空气棒 管子店里这么养的 不停 的冒泡泡的哪种 经常要买海鲜的话 你还是去买一个放在缸底吧 缸子还要比较 大的哦 买的时候也要挑活的 要不然买回来就臭。。。最好还是要吃的时候再买 不要养太久 但养养还是要的 要吐干净泥沙的呵呵。。。。 5、怎么快速去掉贝类水产品里的沙子:加醋! 6、蛏子那样的贝类都容易有寄生虫,只要充分烧熟后食用,对身体不会有伤害。
一、蛏子的做法: A、蒜蓉蛏子 1、将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子 捞出来。 2、把蛏子肉取出,用水洗干净泥沙,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅 头,赫赫)、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。 3、同时洗蒜头若干,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若 干。 4、然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然 后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。 5、放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6、加一点鸡精,出锅。 7、不去壳的话也可以,就是买回来以后要用水养一天,水里滴几滴油,让它自 己把沙吐干净。去壳就是泥沙可以洗得比较干净。 B、花生煮蛏子 特点:味道鲜美,尤其适合品汤。 原料:花生、蛏子、胡萝卜。 调料:盐、鸡粉、料酒、葱、姜。
做法: 1.蛏子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。 2.胡萝卜洗净去皮切条焯水,花生去皮待用。 3 .锅中放油先将葱姜炒香,再加入清汤,将胡萝卜条、花生煮至九成熟。 4.最后放入蛏子,加调味料稍煮片刻即可。
C、清炒蛏子 锅里烧热油,入葱姜段爆香; 下蛏子炒到开口,汤色变白; 加盐、少少糖、撒胡椒粉,出锅。
D、爆炒葱香蛏子 做法: 1. 将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞 出来。 2.把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头,赫赫)、一点酱 油,然后拌匀。腌几分钟。 3.同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。 4.然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然后 放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。 5.放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6.加一点鸡精,出锅。
E、豉椒蛏子 1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。 2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉, 姜蓉少许。 3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略 炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味, 兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。
F、老友炒蛏子 做法: 1、蛏子先掰开壳,用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是 螺的消化器官,这部分都要剔除掉或者用手挤掉,然后放到在水盆里,放水,顺 一个方向搅动,沙子啊碎壳啊就会沉淀,把蛏子肉捞出来,这样洗个两三次,焯 水。这样处理过的就会很干净没有沙了,处理好的螺肉用姜酒水焯一下,煮沸后 倒出,沥干水份。
2、酸笋切细条,先白锅煸干水份盛出。豆豉用水洗洗,蒜剁碎。锅里放多点油, 下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香,加盐、糖少许,下蛏子,加生抽(另加老 抽几滴上色),蚝油,翻炒均匀,出锅前撒一些醋,火头猛快炒几下就出锅。
G、鲜辣炸蛏子 ------------------------------------------------------------------------------------------- 蛏子营养丰富,口味鲜美一直是我家餐桌上的常客,萝卜丝蛏子汤,葱油蛏子 ……真是百吃不厌。不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法,不久前在饭 店里吃到的,觉得口味还不错,于是偷师拉:P 鲜辣炸蛏子 原料:蛏子 配料:红辣椒干,大蒜头,豆瓣酱,麻油 做法: 将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。 红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用。 锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。 起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞 出,沥油。 锅内留少许余油,将红辣椒干,蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱,将蛏 子放入炒匀,淋上麻油即可装盘。
H、鲜香麻辣蛏子 1蛏子先飞水 冲凉洗干净,备用 2烧热锅,下色拉油炒香朝天椒<就是红色小辣椒>蒜茸姜丝 下蛏子,麻油.美极鲜.盐,糖.味精少许 勾芡装盘即可 味道鲜香麻辣
注意事项: 焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候, 掌握时间,否则就炸成蛏子干了。 |