维生素C 能清除损坏组织细胞的氧自由基，因此，它能大大提高人体的免疫机能。另外，它还参与胶原合成，能维护血管、肌肉、骨骼和牙齿的正常功能； 帮助铁的吸收和叶酸的利用，促进生血机能。
而在典型的维生素C缺乏情况下，人的毛细血管壁脆弱，伤口不容易愈合，还会引起坏血病，病人会出现牙龈肿胀出血、眼球结膜出血、毛囊角化，皮下有淤斑、关节疼痛等症状。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜水果。南方的柚子，北方的枣，猕猴桃和草莓，都富含维生素C；蔬菜中的菜花、苦瓜、柿子椒，含量也很丰富。