也许是厨神下凡，米妈昨天心血来潮和米外公一起烹制了一款四喜丸子，这个菜应该属于鲁菜系吧。

原料：猪肥肉、瘦肉大约1斤（看吃的人数来定） 冬菇一把 冬笋一把 鸡蛋2个，葱末、姜末各10克左右

调料：酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙，如果想要丸子里面辣味十足，可以自行加一点豆瓣酱（注意哦，一定要那种“巧酿坊”的哦，米妈试验过好多种豆瓣只有这种比较好吃）

到这里，口水流出来了！！～～呜呜～～

做法：

1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。

2、炒锅放油，上中火烧六成热时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟左右取出，摆入大盘里。

3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

特别特别要提醒的就是：搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还要加一些水，（米妈是一边剁一边加水）这样能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。

肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻！！

超爽滑，超好吃的四喜丸子出炉咯！！！！