从全国营养调查数据看，我国居民维生素A摄入不足且缺乏情况严重，平均摄入量不足推荐量的60%。3～12岁儿童维A缺乏率为9.3%。 维生素B2平均摄入量也不到推荐摄入量的70%，这种状况近三十年来没有大的改变。维生素B1摄入量也存在不足，维C摄入量呈下降趋势。山东千佛山医院营养科主任杜慧真告诉记者，我国这一维生素缺乏现状是与长期以来大家的烹饪习惯密不可分的。中国人大多爱吃带馅儿的事物，为了包起来方便，人们常常会把馅里的菜汁挤掉，这样做会使维生素损失70%以上。中国人炒菜不仅喜欢大火，而且喜欢炒后再焖，据测算大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，炒后再焖，菜里的维生C将损失59%。烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。另外，大家喜欢吃菜但很少有人喜欢喝菜汤，这被认为不雅的行为，其实烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

　　除了我国普遍存在的烹饪习惯造成维生素的流失以外，现在一些不良的生活方式也造成个体的维生素的缺失。杜主任告诉记者，连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关；酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足；烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C，如果被动吸烟，维生素C的损耗量更大。另外，吃药也会干扰维生素的吸收：服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6B12、叶酸及维生素C的吸收，阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍，大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸，感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。

　　维生素补多少算过量

　　近年来，维生素补充已受到人们的广泛关注。复合维生素片、维生素泡腾片等等各种新式的维生素补充剂层出不穷。

　　中国疾病预防控制中心食品安全所公共营养室主任张兵提出，由于生活方式改变，一些人确实无法从食物中获取适量营养素，这种情况下可以以保健品和药物形式适当补充。但是量的问题应当谨慎，一定要在医生的指导下服用，同时要考虑各种维生素摄入的平衡。一般人认为，维生素是人体的营养素多吃有益无害，甚至也有不少医生对病人说，维生素是“太平”药。其实，“是药三分毒”，药品和毒品之间是没有绝对差别的。就拿鱼肝油来说，一般人当作“营养品”、“补品”，其中所含的维生素AD酿成多起触目惊心的事故。20世纪70年代，北京儿童医院收治一名4岁儿童，其食欲不振、多尿、多汗、多饮、癫痫发作和发育滞后。经检查发现，该患儿是维生素A过量，最终因无法医治而死亡。由此可见，不按实际需要和规定剂量使用维生素，“补药”也能成为“毒药”，“营养品”也就变成了“毒品”。

　　据了解，维生素分为水溶性和脂溶性两种。水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、维生素E、维生素K、维生素D就容易引起体内的中毒反应。杜主任告诉记者，长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等症状；长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等；维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用还可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素C会导致流产，服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。

药补，还是食补

　　有一个时期，韩国家长给孩子补充维生素流行。一位韩国营养学会教授通过长期调查发现，家长只需要给孩子多吃有营养的食品，维生素摄入就提高了两到五倍，通过给孩子补充微量元素来补充营养的，维生素摄入反而不如食补。这一调查的公布，使得韩国医生、消费者对如何补充维生素的意识有了很大提高，基本做到不缺不补，即便一定要补也是推崇食补。韩国人对于维生素补充意识趋于理性化，这是我国消费者值得借鉴的。

　　据介绍，维生素按用途可分为治疗用维生素和营养补充用维生素两大类。治疗用维生素按缺乏症进行选择，按需治疗，缺什么补什么，如治疗夜盲症可补充维生素A；脚气病可补充维生素B1等。而营养补充用维生素主要应用于饮食不平衡的人群，现在市场上的维生素类药品、保健品、食品更多的是此类维生素。一些商家把眼光投向营养补充用维生素产品，通过广告宣传把消费者领入一个补充维生素的误区，认为这些维生素片、胶囊可以补充人体所需，而专家指出：想通过维生素片来达到人体所需维生素的“黄金量”是很难的。

　　维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内合成，主要是从膳食中获取。因此专家提醒人们，可以根据膳食宝塔，注意日常生活的饮食营养均衡，纠正偏食、挑食习惯，每日保证足够量的蔬菜、水果、肉、蛋等营养物质，这样全面均衡饮食可以不必额外补充维生素。杜主任介绍说，每人每天要吃350～500克的米、面、杂粮等多种谷物，以提供B族维生素；每天应吃蔬菜400～500克，水果100～200克，以提供维生素C、维生素A和胡萝卜素；每天应吃150～200克鱼、虾、肉、蛋类，以提供维生素A和B族维生素；每天应饮鲜奶250～500克，吃豆类及豆制品50～100克，以提供维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等；每天食用不超过25克的植物油，可提供维生素E。杜主任还强调，蔬菜和水果不能完全相互替代，一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含维生素比较丰富。另外，对于一些工作节奏快，长时间使用电脑，加班熬夜，工作压力大，精神长时间高度紧张的年轻白领来说，补充维生素也要以膳食摄入为主，营养剂补充为辅为原则，选择一些维生素含量较高的食物作为零食。

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　　维生素的食物禁忌

　　噪维生素A：服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。

　　噪维生素AD：服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D流失。

　　噪维生素B1：蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。

　　噪维生素B2：高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。

　　噪维生素B6：食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。