烘焙常见问题答疑10/04/13 13:35
(转自圆圆猪的小厨房)1，低筋面粉用什么粉可以代替，我没有买到，饺子粉可以代替高筋还是低筋？答:低筋面粉没有,可以用普通中筋面粉加玉米淀粉配制比例是100低粉=75克中粉+25克玉米淀粉饺子粉可以代替高筋粉 还有能在市场上看到的就是自发
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认识各种烘焙原料10/04/13 13:32
面粉类 如无低筋面粉,可用25克玉米淀粉加75克中筋面粉配制.玉米粉又称鹰粟粉。不是玉米面，是玉米面中提炼出的一种淀粉，多用来勾芡。此外，加到面粉中可以降低面粉的筋度各种膨大剂: 苏打粉（化学膨大剂）苏打粉的化学名称为碳酸氢钠，若遇
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