蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氢化合物。蛋白质参与一切身体组织细胞的构成，体内许多有重要生理作用的活性物质，如运输氧的血红蛋白、使肌肉收缩的纤维蛋白等都是由蛋白质构成的。蛋白质能促进生长发育。蛋白质更是脑细胞的重要组成成分。蛋白质