问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说将肉出水或飞水，什么意思？这样做有什么好处？ 　　答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做出水或飞水，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 　　问：我每次煲鱼汤，汤