1、炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。3、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就