【塔皮的材料】低筋粉270克，高筋粉30克，黄油45克，马淇林160克，水150左右（视面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子倒进去）
将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了． 按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次
也可以直接用飞饼皮，有现成的卖
1.将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度（根据自己喜好而定），降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题
2.将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的（视面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子倒进去）
3.放入烤箱200度烤30分钟即可．烤箱温度：220度预热，15左右，中下层
用电动将蛋白跟糖干性打发
蛋白和糖打发白
加牛奶，再加油，
蛋黄糊
将三分之一打发的蛋白刮入蛋黄糊中
拌匀
将拌好的蛋黄糊倒入三分之一的蛋白盆中
倒入蛋挞模
成品
来张两兄弟吃蛋挞，居然秀气的还用勺子
戚风蛋糕
原料：
1。蛋黄糊部分：
蛋黄五个
低筋粉：100克（或者普通面粉80克+玉米淀粉20克）
橙粉：5克（可换成别的或不加）
奶粉：5克（可不加）
色拉油：80ML
2。蛋白糊部分：
蛋清五个
玉米淀粉：5克
盐：一小勺
白醋：两滴
糖：80克
步骤
1。蛋黄，蛋白分离
放蛋白的盆一定要无一滴水其杂物，否则会影响后面的打发
蛋黄，打散
2。蛋黄打散
3。将油和奶混合
4。用蛋抽搅拌均匀至表面无明显油星
5。将低粉及奶粉和橙粉一起筛入液中
6。一字或Z字或上下搅拌至无粉，不能划圈
7。将打散的蛋黄倒入糊中，可打圈，至均即可（不要太久）
8。将盛有三分之二的烤盘放入烤箱最低层
预热烤箱，上下管，180度，15分
接下来做蛋白糊
将玉米淀粉，盐，醋倒是蛋白中
用电动打蛋器低速打至粗泡
将三分之一的糖放，转高速打至起羽毛状
再将三分之一的糖放入，打至湿性发泡（蛋头有弯）
加入最后三分之一的糖打至干性发泡（程短小三角不倒尖头），盆倒过来蛋糊不会掉
将三分之一打发的蛋白刮入蛋黄糊中，拌匀
再将三分一蛋白刮入蛋黄糊中，拌匀
将拌好的蛋黄糊倒入三分之一蛋白盆中
这三个步骤拌的时候不能划圈，可以一字，z字，或上下
1。将拌好的糊倒入烤模
震几下，将大泡震破
2。放入预热好的烤箱倒数第二层，转160度，还是上下管，时间设置为40分钟
3。大约8分钟上色后，盖上锡纸（以免烤糊），周围留隙（以免烤不熟）
加入面粉，加入蛋白，将拌好的糊倒入烤模震几下，将大泡震破放入
预热好的烤箱第二层，
烤至35分的时候，将带水烤盘撤掉
（不撤的话也可以，就是做出来会比较湿，自己不是很喜欢）
40分后，拍拍表面无沙沙声，即可出炉
出炉后，将烤网倒置，并将炉模倒扣于烤网上，下面挂空
冷却后却可脱模
自己总结一下，觉得主要是以下几点吧：
1.用不锈钢深盆，
上次去一MM家，发现她用了一个很大的盆，结果中间发了，周围还是偏湿
如果继续打吧，中间就太过，不打吧，周围就不行。
2.盆要保证无油无水无杂质
3.打的时候左手倾斜盆（如果是深盆就不着），右手的搅拌头要顶到盆底，听到噔噔的声音
方法上就这些吧，其她MM知道的再来补充吧
为了避免糊掉,我在最下层也放了水,在最后十分钟左右将水撤掉,以免蛋糕底部太湿