素四蔬

    1.将小油菜择除老叶，取嫩心，用刀削整齐后，用开水加少许盐焯烫后，捞出立刻冲凉，再用2大匙油炒熟，用盐调味后盛出；

    2.玉米笋用盐水煮熟后盛出；

    3.香菇泡软、去蒂，用2大匙油略炒，再加入少许酱油和糖，用香菇水稍入味后盛出；

    4.番茄用开水将将皮烫软、剥除，再沿四边切片，将四种蔬菜摆列入盘；

    5.将素高汤半杯¬倒入锅中，烧开后，加入1茶匙盐、少许香油和1大匙水淀粉，搅拌均匀，淋在盘中即可。

双冬豆苗

    1.将冬笋去壳，削净外壳后，先煮熟，再改刀切成条状，冬菇泡软，去蒂，豆苗择除老梗留嫩芽；

    2.用2大匙油先爆炒冬菇，再放入笋条同炒，加入酱油、糖和2杯¬清水，炒至入味；

    3.另用2大匙油炒豆苗，加入一点盐和1/3杯清水，炒匀盛出后，沥干汤汁铺在盘中；

    4.待双冬烧至汤汁稍干时，淋上少许水淀粉勾芡，盛出铺在豆苗上即可。