四.冬季食谱 ****主食类****
**海鲜粥
原料:大米50克,熟蟹肉20可,大虾1只,芹菜10克,鸡汤200毫升.
制作:将大米洗净后,用水浸泡2小时,加入鸡汤中煮成稠粥;将切成碎末的蟹肉和去皮虾肉加入粥中再煮15分钟,加芹菜末和少许盐,再煮片刻即可.
**钙质粥
原料:大米100克,水400毫升,幼鱼干50克.
制作:把大米洗净后用水浸泡2小时,然后放入锅中大火煮开,微火再煮一小时;把幼鱼干放入热水中烫软,漂洗一下研成碎末.放入锅中煮熟后即可.
**小米菜粥
原料:小米100克,胡萝卜20克,白菜20克,水400毫升,盐少许.
制作:将小米洗净,放入锅中煮1小时;将胡萝卜和白菜切成碎末放入锅中,中火再煮20分钟,加盐少许即可.
**玉米糊
原料:玉米面100克,胡萝卜20克,核桃仁20克,水400毫升.糖少许.
制作:将玉米面放入水中漂洗一下,然后倒入煮开的水中,中火煮30分钟.将核桃仁碾碎,胡萝卜切成碎末,放入粥锅中搅拌均匀,加少许糖,再煮至糊状即可.
**苏打饼干粥
原料:苏打饼干4块,牛奶100毫升.
制作:先将牛奶煮开,再将苏打饼干用手掰碎放入锅中煮10分钟即可.
*红薯粥
原料:红薯100克,大米100克,鸡肉末30克,豆油10克.
制作:用锅将豆油烧开,将鸡肉末放入锅内翻炒片刻,大米洗净后放睡中浸泡1小时,用大火煮开,中火煮30分钟,红薯蒸熟后去皮,切成小块,和鸡肉一起放入锅中,微火再煮10分钟即可.
**鲜菇饭
原料:软米饭150克,鲜菇50克,鸡汤50毫升,盐,香油少许.
制作:把鲜菇洗净后切碎,放入鸡汤内煮,煮好后加入少许盐和香油,再将软米饭放入汤锅中,搅拌均匀后再焖15分钟即可.
**海鲜饺子
原料:新鲜大虾3只,饺子皮若干张,鲜猪肉馅30克,盐,味精,淀粉少许,鸡蛋一个.
制作:将大虾去皮切成碎末,再加入猪肉馅,盐和味精少许,搅拌均匀后,打一个鸡蛋,并加入少许淀粉,用筷子搅拌均匀后,包成饺子,用开水煮熟即可食用.
**面片汤
原料:白面200克,胡萝卜50克,鸡肉末40克,小白菜50克,盐,味精,香油,香菜末少许.
制作:将白面加水揉成面团,用擀面杖压成薄面饼,用手抻出棉片放入煮开的水中煮20分钟,加入鸡肉末,胡萝卜末,小白菜末,加盐少许,出锅前加味精香油,香菜末少许即可.
**杨莓乳糕
原料:玉米面50克,牛奶100毫升,杨莓酱.
制作:将玉米面和牛奶放入锅内,均匀混合后用微火煮,边煮边搅拌,加糖少许,煮至呈糊状,然后倒入造型容器中放凉,使其呈冻胶状,再将杨莓酱放在上面,即可.
原料:鱼60克,擦碎的白萝卜20克,海味汤,盐少许.
制作:把鱼收拾干净后放入热水中煮一下后捞出,去骨刺和皮后,放置锅内与白萝卜一起加入海味汤煮,同时将鱼肉捣碎,煮至糊状即可.
**炒豆腐
原料:豆腐100克,白菜20克,豆油,盐,味精,葱末少许.
制作:将豆油放入锅内烧热,加入葱末爆锅炒一下,将豆腐放入锅内翻炒,加如少许水,盐和味精,煮10分钟,同时不断翻炒,并将豆腐捣成碎块,加少许白菜末,再煮10分钟即可.
**菜末猪肝泥
原料:碎猪肝20克,胡萝卜和白菜各10克,盐味精少许.
制作:把胡萝卜煮软研碎,将白菜叶切碎,然后将胡萝卜,白菜和猪肝放入锅内,加少许水煮,10分钟后加盐和味精少许,再煮5分钟即可.
**鸡肉土豆泥
原料:鸡肉末20克,鸡汤20毫升,蒸熟的土豆20克,牛奶20毫升,盐少许.
制作:将土豆去皮碾成泥状,和鸡肉末一起放入鸡汤内煮,煮成半熟后,将牛奶加入锅内,再用小火煮,同时加少许盐,煮至粘稠状即可.
**牛肉菜糊
原料:牛肉20克,胡萝卜10克,土豆30克,葱末5克,盐,味精少许.
制作:选脂肪少的牛肉煮烂后切碎;把胡萝卜和土豆洗净煮软后研碎,然后和牛肉一起加入锅内,加少许牛肉汤用中火煮,同时再加入葱末,煮15分钟即可.
**牛肉烧土豆
原料:煮烂的牛肉100克,土豆200可，盐豆油,糖,味精,酱油少许.
制作:把油烧开后加入糖,将糖烧化后,将牛肉放入锅中翻炒,加酱油后,烧片刻再加水,再将切成碎块的土豆倒入锅中煮,加盐少许,土豆煮烂后,加少许味精即可.
**鱼菜糊
原料:鱼50克,熟土豆胡萝卜白菜叶各10克,葱末5克,豆油少许,面粉5可,牛奶40毫升,肉汤,盐少许.
制作:把鱼放入热水中煮熟后去皮,去骨刺,制成鱼泥,将豆油放入锅内烧开,放入葱末和切碎的土豆胡萝卜,白菜叶翻炒,把牛奶和肉汤放入面粉中,再加少许盐和匀后倒入锅中,最后把鱼泥也倒入锅中搅匀后,煮至糊状即可.
**鸡蛋豆腐
原料:鸡蛋2个,高汤100毫升,盐,酱油各少许.
制作:将鸡蛋打入高汤中搅拌均匀,用纱布过滤后,加盐和酱油搅拌均匀后倒入模型盒中,用小火蒸20分钟,蒸好后,冷却,即可.
**白菜肉糊
原料:葱末5克,猪肉末10克,煮后切岁的白菜20克,肉汤,淀粉,盐,味精少许.
制作:把猪肉末和匆末放入锅中,加入少许肉汤煮,煮软后再加入白菜末和少许盐再煮5分钟,把淀粉用水调匀后倒入锅中边煮边搅拌至糊状,加少许味精,盐搅拌均匀即可.
**橘汁牛肉
原料:牛肉末30克,切碎的熟土豆50克,切碎的胡萝卜50克,橘子汁20毫升,肉汤,芹菜末,盐少许.
制作:把牛肉末,土豆,胡萝卜一起放入锅内加肉汤煮,煮软后加入少许盐和橘子汁混合均匀,中火煮10分钟后,加芹菜末少许再煮5分钟即可.
**鸡肉果冻
原料:鸡胸脯肉40克,冻胶粉8克,水300毫升,盐少许.
制作:将鸡肉去筋,放入热开水中煮,后将鸡肉捞出切成丁,冻胶粉在水中泡开,加入鸡肉煮汁150毫升,鸡肉丁和少许盐并搅拌.煮20分钟后停火,冷藏即可.
**胡萝卜苹果冻
原料:胡萝卜30克,100%纯苹果汁150毫升,冻胶粉16克,水300毫升,沙拉酱5克,柠檬汁少许.
制作将胡萝卜煮软后弄碎,把冻胶粉在水肿泡开,加入胡萝卜煮汁和苹果汁各150毫升,用小火煮片刻后,再将胡萝卜泥和沙拉酱,柠檬汁一起倒入锅内拌匀后,停火冷藏即可.
**海鲜粥
原料:大米50克,熟蟹肉20可,大虾1只,芹菜10克,鸡汤200毫升.
制作:将大米洗净后,用水浸泡2小时,加入鸡汤中煮成稠粥;将切成碎末的蟹肉和去皮虾肉加入粥中再煮15分钟,加芹菜末和少许盐,再煮片刻即可.
**钙质粥
原料:大米100克,水400毫升,幼鱼干50克.
制作:把大米洗净后用水浸泡2小时,然后放入锅中大火煮开,微火再煮一小时;把幼鱼干放入热水中烫软,漂洗一下研成碎末.放入锅中煮熟后即可.
**小米菜粥
原料:小米100克,胡萝卜20克,白菜20克,水400毫升,盐少许.
制作:将小米洗净,放入锅中煮1小时;将胡萝卜和白菜切成碎末放入锅中,中火再煮20分钟,加盐少许即可.
**玉米糊
原料:玉米面100克,胡萝卜20克,核桃仁20克,水400毫升.糖少许.
制作:将玉米面放入水中漂洗一下,然后倒入煮开的水中,中火煮30分钟.将核桃仁碾碎,胡萝卜切成碎末,放入粥锅中搅拌均匀,加少许糖,再煮至糊状即可.
**苏打饼干粥
原料:苏打饼干4块,牛奶100毫升.
制作:先将牛奶煮开,再将苏打饼干用手掰碎放入锅中煮10分钟即可.
*红薯粥
原料:红薯100克,大米100克,鸡肉末30克,豆油10克.
制作:用锅将豆油烧开,将鸡肉末放入锅内翻炒片刻,大米洗净后放睡中浸泡1小时,用大火煮开,中火煮30分钟,红薯蒸熟后去皮,切成小块,和鸡肉一起放入锅中,微火再煮10分钟即可.
**鲜菇饭
原料:软米饭150克,鲜菇50克,鸡汤50毫升,盐,香油少许.
制作:把鲜菇洗净后切碎,放入鸡汤内煮,煮好后加入少许盐和香油,再将软米饭放入汤锅中,搅拌均匀后再焖15分钟即可.
**海鲜饺子
原料:新鲜大虾3只,饺子皮若干张,鲜猪肉馅30克,盐,味精,淀粉少许,鸡蛋一个.
制作:将大虾去皮切成碎末,再加入猪肉馅,盐和味精少许,搅拌均匀后,打一个鸡蛋,并加入少许淀粉,用筷子搅拌均匀后,包成饺子,用开水煮熟即可食用.
**面片汤
原料:白面200克,胡萝卜50克,鸡肉末40克,小白菜50克,盐,味精,香油,香菜末少许.
制作:将白面加水揉成面团,用擀面杖压成薄面饼,用手抻出棉片放入煮开的水中煮20分钟,加入鸡肉末,胡萝卜末,小白菜末,加盐少许,出锅前加味精香油,香菜末少许即可.
**杨莓乳糕
原料:玉米面50克,牛奶100毫升,杨莓酱.
制作:将玉米面和牛奶放入锅内,均匀混合后用微火煮,边煮边搅拌,加糖少许,煮至呈糊状,然后倒入造型容器中放凉,使其呈冻胶状,再将杨莓酱放在上面,即可.
******副食类******
**白萝卜鱼糊原料:鱼60克,擦碎的白萝卜20克,海味汤,盐少许.
制作:把鱼收拾干净后放入热水中煮一下后捞出,去骨刺和皮后,放置锅内与白萝卜一起加入海味汤煮,同时将鱼肉捣碎,煮至糊状即可.
**炒豆腐
原料:豆腐100克,白菜20克,豆油,盐,味精,葱末少许.
制作:将豆油放入锅内烧热,加入葱末爆锅炒一下,将豆腐放入锅内翻炒,加如少许水,盐和味精,煮10分钟,同时不断翻炒,并将豆腐捣成碎块,加少许白菜末,再煮10分钟即可.
**菜末猪肝泥
原料:碎猪肝20克,胡萝卜和白菜各10克,盐味精少许.
制作:把胡萝卜煮软研碎,将白菜叶切碎,然后将胡萝卜,白菜和猪肝放入锅内,加少许水煮,10分钟后加盐和味精少许,再煮5分钟即可.
**鸡肉土豆泥
原料:鸡肉末20克,鸡汤20毫升,蒸熟的土豆20克,牛奶20毫升,盐少许.
制作:将土豆去皮碾成泥状,和鸡肉末一起放入鸡汤内煮,煮成半熟后,将牛奶加入锅内,再用小火煮,同时加少许盐,煮至粘稠状即可.
**牛肉菜糊
原料:牛肉20克,胡萝卜10克,土豆30克,葱末5克,盐,味精少许.
制作:选脂肪少的牛肉煮烂后切碎;把胡萝卜和土豆洗净煮软后研碎,然后和牛肉一起加入锅内,加少许牛肉汤用中火煮,同时再加入葱末,煮15分钟即可.
**牛肉烧土豆
原料:煮烂的牛肉100克,土豆200可，盐豆油,糖,味精,酱油少许.
制作:把油烧开后加入糖,将糖烧化后,将牛肉放入锅中翻炒,加酱油后,烧片刻再加水,再将切成碎块的土豆倒入锅中煮,加盐少许,土豆煮烂后,加少许味精即可.
**鱼菜糊
原料:鱼50克,熟土豆胡萝卜白菜叶各10克,葱末5克,豆油少许,面粉5可,牛奶40毫升,肉汤,盐少许.
制作:把鱼放入热水中煮熟后去皮,去骨刺,制成鱼泥,将豆油放入锅内烧开,放入葱末和切碎的土豆胡萝卜,白菜叶翻炒,把牛奶和肉汤放入面粉中,再加少许盐和匀后倒入锅中,最后把鱼泥也倒入锅中搅匀后,煮至糊状即可.
**鸡蛋豆腐
原料:鸡蛋2个,高汤100毫升,盐,酱油各少许.
制作:将鸡蛋打入高汤中搅拌均匀,用纱布过滤后,加盐和酱油搅拌均匀后倒入模型盒中,用小火蒸20分钟,蒸好后,冷却,即可.
**白菜肉糊
原料:葱末5克,猪肉末10克,煮后切岁的白菜20克,肉汤,淀粉,盐,味精少许.
制作:把猪肉末和匆末放入锅中,加入少许肉汤煮,煮软后再加入白菜末和少许盐再煮5分钟,把淀粉用水调匀后倒入锅中边煮边搅拌至糊状,加少许味精,盐搅拌均匀即可.
**橘汁牛肉
原料:牛肉末30克,切碎的熟土豆50克,切碎的胡萝卜50克,橘子汁20毫升,肉汤,芹菜末,盐少许.
制作:把牛肉末,土豆,胡萝卜一起放入锅内加肉汤煮,煮软后加入少许盐和橘子汁混合均匀,中火煮10分钟后,加芹菜末少许再煮5分钟即可.
**鸡肉果冻
原料:鸡胸脯肉40克,冻胶粉8克,水300毫升,盐少许.
制作:将鸡肉去筋,放入热开水中煮,后将鸡肉捞出切成丁,冻胶粉在水中泡开,加入鸡肉煮汁150毫升,鸡肉丁和少许盐并搅拌.煮20分钟后停火,冷藏即可.
**胡萝卜苹果冻
原料:胡萝卜30克,100%纯苹果汁150毫升,冻胶粉16克,水300毫升,沙拉酱5克,柠檬汁少许.
制作将胡萝卜煮软后弄碎,把冻胶粉在水肿泡开,加入胡萝卜煮汁和苹果汁各150毫升,用小火煮片刻后,再将胡萝卜泥和沙拉酱,柠檬汁一起倒入锅内拌匀后,停火冷藏即可.