皮蛋瘦肉粥怎么做?烹饪大师教您：皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法

    皮蛋瘦肉粥做法是一种在中国广东很常见的粥的做法，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥的做法有很多，不过，不同地方的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉去煮，也有的是用切成丝的猪肉去煮。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。最健康的吃法就是蒸或煮。为跟大家分享风味皮蛋瘦肉粥的做法,下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师以最常见的皮蛋瘦肉粥做法为例,介绍一下皮蛋瘦肉粥的做法。
    一 制作皮蛋瘦肉粥的原料：
    1.主料：猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克、皮蛋(无铅皮蛋)2个。
    2.辅料：米(最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软)100克、姜1块、葱、油菜。
    3.调料：盐半茶匙、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油2汤匙、清水。
    二 皮蛋瘦肉粥的做法：
    1、将猪肉冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
    2、米洗好，放入砂锅，加入食用油、盐和少许的水（2茶匙）拌匀，腌30分钟左右。保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您：油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
    3、将腌好的猪肉焯烫去腥,然后切碎,皮蛋切块,姜切丝。
    4、锅中倒入清水，大火煮开后，将碎肉倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:煮粥的水用高汤、骨头汤代替,口感会更好。
    5、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
    三 皮蛋瘦肉粥的特点：
    粥香滑爽，咸鲜味美。
    四 皮蛋瘦肉粥的营养功效:
    猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
    松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。