前段时间参加妈妈厨房论坛板块活动中，旦妈获得了当期和非当期两本《贝太厨房》杂志，跟着杂志学会了好几道美食佳肴，今天旦妈又跟着学着做了这道东北菜‘溜肉段’

1.猪瘦肉洗净，垂直肉的纹理切成1厘米的厚片，然后再切成直径1厘米，长5厘米的小段（呵呵，我刀工没那么好，这肉切得不是很均匀）。肉中加入料酒和适量的盐拌匀，腌渍10分钟。

2.红菜椒切块备用，大葱（家里没大葱了，用了小葱）切成葱花，蒜拍破切成蒜末。老姜切末备用

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉2茶匙（我放了约15克），1/2汤匙的淀粉和少许水调成浓稠的面糊

将腌渍过得肉段放入面糊中是所有肉段都裹上面糊

4.中火加热炒锅中的油至4成热，依次放入肉段炸制微黄捞出

调高炉火，加油至6成热，放入炸过的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黄色，捞出沥干备用

5.依个人口味碗中放入生抽1汤匙（约15ml)、香醋1茶匙(约5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的盐和淀粉调成芡汁

6.锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁变得清透，放入红椒块和肉段翻炒均匀即可出锅。

上成品啦···味道不错哦，酸甜可口，满口肉香，你也一起来学着做做吧

炸肉的火候

炸肉的时候先用较低温度的油，将肉段内部炸熟，再用较高油温炸一遍是表面酥脆，制成外焦里嫩的肉块。