豆腐羹是古田平湖人用以款待亲朋、挚友酒席上的第一盆菜。其烹调特点是：力求清爽，只用水浸香菇作配料，以虾油、味精作佐料，少放油，上席时，在碗面撒上葱花，吃起来，令人感到清爽适口。闽东人不仅喜爱豆腐，而且在出远门作客或迁新居吃第一餐饭时，一定要吃一碗当地的豆腐汤，才能服水土。古田县平湖乡一带民间有一个惯例，凡宴请远道而来的宾客、内亲，宴席上出的第一道菜，必须是豆腐羹。以表示祝愿宾客早服水土，健康愉快。

   推荐理由：豆腐，是市民熟悉和喜爱的一道食品，而且还有这样的传说，在出远门做客或乔迁新居吃第一餐饭时，一定要吃一碗当地的豆腐汤，才不会水土不服。在古田县平湖乡一带，民间就有一个惯例，凡宴请远道而来的亲朋、挚友，宴席上出的第一道菜，必须是豆腐羹，以表示祝愿宾客早服水土，健康愉快。

    推荐指数：★★★★★

    制作方法：豆腐羹的制作讲究清爽可口，所以配料不多。除了主料豆腐，一般来说，只会以一两朵用水浸泡过的香菇切碎作配料，煮的时候可加些地瓜粉，增加汤的粘稠度，再放入芹菜、肉末、虾油、味精等佐料调味，少放油，上席时，在汤面撒上葱花，闻起来清香扑鼻，吃起来溜滑适口。

    制作难度：★★★

    食客评价：古田最有名的食品，一是香菇，二是豆腐，这两样正好就是制作豆腐羹的主要原料。平湖豆腐羹这道菜，口感特别好，软嫩鲜滑，别有风味。至于吃当地豆腐可以服水土的这种说法，目前还没有得到考证，但豆腐的确是营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白，除了可以帮助消化、增进食欲外，还具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

    美味程度：★★★★★