土 鸡 蛋
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2013.9.9 星期一
昨天下午，奶奶的表弟从老家乡下送来了一箱土鸡蛋，断了好几天的蒸鸡蛋终于接上了茬。爷爷说，这箱子鸡蛋实在来之不易，是表舅爷爷在村里挨家挨户收集起来的。今年的夏天热得不得了，就连乡下的老母鸡都热得不怎么生蛋，而且即便生了蛋，乡亲们也少有冰箱储存，放不了几天就会变质，所以得赶紧吃掉。这几天稍稍凉快了一点，才好不容易攒积了这箱鸡蛋。
每天中午吃蒸鸡蛋，是我的膳食规律，很小的时候每餐吃一个，现在已经是每餐两个了。我们家吃的鸡蛋，都是从乡下、山区买来的。从来没有买过养鸡场生产的饲料蛋。过去奶奶上班时，常去县里调研、指导农村医疗体制改革和乡镇医疗机构的建设，全市好几百个乡镇几乎都跑了个遍，这就为我们家购买土鸡蛋提供了方便。有时那些关系较好的同事来市里办事，也会顺便送些蛋来，虽然值不了多少钱，可礼轻情意重啊。所以，土鸡蛋在我们家还有大老太家，就从来没有断过档。
自从我降生后，奶奶就离开了原来的工作岗位，也就没有了去下乡买土鸡蛋的机会，除了有时县里的朋友还能送来一点外，表舅爷爷就成了我们家的“供货商”。清明节上山祭祖，正直母鸡生蛋的高峰期，表舅爷爷给我们收集了好几百枚，一直到前不久才吃完。可没想到今年的夏天热了这么长时间，尽管奶奶好几次打电话告急，可表舅爷爷还是无能为力，爷爷也调侃说母鸡不生，你表弟可以自己生呀！
奶奶不得已去了超市。买回来的土鸡蛋价格虽然高出饲料鸡蛋一倍，可做出来的蒸鸡蛋刚一吃到嘴里，就再也不望上一眼，不仅味道差了很多，而且色泽也远没土鸡蛋鲜黄，这都是让土鸡蛋把我给“惯坏”了。
其实，无论是土鸡蛋还是饲料鸡蛋，里面的营养成分基本上没什么不同，可不知为什么口感上却有很大的差异。打开这两种鸡蛋比较，蛋黄的颜色相差很大，前者橙黄，后者淡黄；蛋清的粘度也不一样，一个又稠又黏，一个又稀又疏，有人觉得是这些感观因素影响了味觉。不过，追根求源来分析，土鸡蛋产自于野外放养的母鸡，它们以野草、虫子和少量的稻谷、米糠为食；而饲料蛋系圈养的母鸡所生，吃的都是人工配置的复合饲料，大都添加了加速生长的成分，也许这就是两种鸡蛋味道相差甚远的根本原因吧。
