奶奶的红辣椒 

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2014.7.26 星期六

又到了辣椒上市的季节，奶奶趁着大晴天，去城东的蔬菜大市场买辣椒，这是我们家餐桌上不可或缺的辅料。

奶奶每年采购红辣椒有着严谨的季节性。第一次在盛夏期，小尖椒上市时，买它七八斤晒成干椒，用于全年菜肴的佐料；第二次是立秋后，再买几斤大尖椒拌上大蒜做剁辣椒，到那时腌制的大蒜辣椒保质期才能较长，就像在冬至后才能腌制腊味一样。

晾在爸妈的阁楼上，效果就像吐鲁番的晾干房一样。

过去，干辣椒根本不用自己做，市场上常年都能买到。可不知为什么，近些年来从市场上买的干辣椒又红又亮，而且存放好长时间都不生虫，后来才知道，这是经过硫磺熏制的。这样制成的红辣椒，二氧化硫一般都会严重超标，烹饪时溶于水后形成亚硫酸，再经氧化成

为硫酸，对人体非常有害。所以，打那以后，奶奶再也没有买过市场上的干辣椒，而是用新鲜辣椒自己晾晒。

奶奶的晾晒工艺属于她自己发明的“独门绝技”。既不放在太阳下直接曝晒，又不长期放在阴湿处摊晾，而是巧妙地利用了爸妈家的阁楼。

阁楼的室内通往天沟阳台的通道上，屋顶离地面不高，阳光不能直射进来，太阳晒热瓦面后，通道内的温度急剧升高，由于出口通畅，空气流动性好，那环境还真有点儿像新疆吐鲁番的葡萄晾干房呢，所以这样制成的干辣椒，不仅色泽自然，红润光亮，而且原汁原味，绿色环保。

去年夏天我刚刚学会走路，买辣椒那天我也跟着去了，在那个硕大的农贸市场上玩了好久，还亲手摸过好多种蔬菜。今天却没有那么幸运，在爸妈家过周末，跟着妈妈在房间里宅着。奶奶来家晾晒辣椒，当然也顺便看看我，这是我在爸妈家度周末后，奶奶第一次来家看我。见到奶奶好高兴的，抱着她亲了又亲。爷爷要在楼下洗车，想看看我却没有时间上来。

去年奶奶带我去菜市场买红辣椒（这就是做剁辣椒的品种）

爷爷心里很不是个滋味，回家的路上没话找话，诸如我有没有喊奶奶呀，有没有想他呀，可奶奶说他问的都是些废话——见到奶奶怎么会不喊呢？没有见到爷爷当然不会说想啊，因为现在还没有这样的表述能力呢！