爱孙素描（七十二） 

昨天爱孙突然说：“哎哟，好长时间没吃腐乳蒸肉了，好想吃呀。”我说：“腐乳蒸肉呀，那还不简单，明天早上我就去市场上买带皮的五花肉，晚上立马给你做。”

腐乳肉的做法极其简单，但对食材尤其是肉的品质要求严，必须是带皮的分层明显肥瘦得当的五花肉。豆腐乳必须是北京王致和的大块腐乳或者玫瑰腐乳。

将选择好的五花肉横向切成2至3毫米的肉片，码放盘中，倒入适量的料酒；撒些花椒（8至10余粒）。料酒最好是湖州老恒和牌；花椒最好是川椒。然后倒入适量的腐乳汤，根据口味轻重，加入一至两块或者三至四块腐乳，用筷子一起搅拌，直至每片肉上都沾满腐乳碎屑和汤为止。假如着急着吃，腌制三小时以后，即可放入蒸锅蒸制。假若不着急着吃，可以将搅拌好的食材，放入冰箱冷藏室冷藏腌制一夜，入味更佳。蒸制中间需用筷子翻搅一次，目的防止粘结成坨。50分钟左右，即可出锅上桌。特点：瘦肉不柴、肥肉软糯，香味奇异、久吃不腻。

当天晚饭，爱孙大快朵颐。一边频频举箸，一边大声赞叹；重复着他的口头禅：“真好吃，真好吃；太好吃了。”