爱孙素描（七十三） 

那天去逛早市，想买点带皮的好五花肉，回来做红烧肉或者粉蒸肉，结果逛遍集市的每一个肉摊，都没有买上称心如意的。失望之余意外看见一处清真肉摊上有上好的羊肉，当机立断改变主意，买了66块钱的羊排，回家做手抓吃。

当年在青海，手抓羊肉是久吃不厌的家常菜肴。每年冬天，我们单位都会收受大批的牛羊肉；送货的是牧区州县我们曾经为之设计、建设过水库、电站的地区政府。因为我们省水电设计研究院给他们搞建设都是无偿服务，国家统一拨款调拨经费，出于感激的心理也无偿赠送我们当地的土特产——牛羊肉，我们受之无愧。

大量的牛羊肉分到职工手中如何处理呢？牛肉一般用来制作红烧牛肉或者包牛肉大葱饺子。而羊肉的最佳吃法就是手抓。因为它的做法极其简单，技术含量极低，无论何人谁人都会作。羊肉洗净剁成拳头般大小，冷水浸泡三小时左右后捞出下锅。锅开后将浸泡羊肉的血水倒入部分，撇净上浮的血沫，再倒入部分血水，再次撇净血沫，直至汤色清亮为止。放入适量的花椒、葱段、姜块（青海羊肉属于本土的藏系羊，肉质肥嫩、没有膻味。不用放大料、桂皮一类的佐料去膻调味），盖严锅盖炖煮至八成熟时，放入适量的青盐，继续煮至熟烂，即可开锅装盘，用手直接抓取蘸着酱油、香醋、蒜泥，大快朵颐；再同时啜饮几杯青稞酒。让人不由自主联想到梁山好汉，大碗喝酒、大块吃肉的豪爽。

退休后返回原籍许多年，一直没有吃过羊肉，原因无它：忒瘦、忒小、忒膻，不像羊肉反而像煞了惨死的癞皮狗；看着就恶心，别说吃了。但是眼前的羊肉卖相不错，骨架大大的、皮色净净的、瘦肉红红的、肥肉白白的，与当年我们在青海吃的羊肉颇多相似之处。于是不吝高价买回家中，按照青海的做法如法炮制。

下班回来的儿、媳进门就高喊：“哟，真香，爸爸做的什么好吃的？”我蓦然一笑：“好吃的，手抓羊肉，青海做法，让你们尝尝！”晚饭，全家人大快朵颐，无不交口称赞：儿媳说“嗯，这羊肉做得好，爸爸手艺真不错。”儿子小时候在青海待过十几年，感慨着说：“让我又吃到了当年小时候的美味儿了！”我顿生一种骄傲的陶醉感。

说实话，这顿手抓羊肉本是给爱孙献上的一道大餐，没想到五岁的他没吃几块就饱了，反让儿、媳二人吃了个肚儿圆。你说遗憾不遗憾！