研究发现，西瓜在有空调的室内一室温存放，其释放的营养素，会比存放在冰箱内的西瓜多。这项研究特别着重在胡萝卜素和茄红素的研究上。专家还发现，整个西瓜放置在有空调、大约21度的室内14天，他所释放的茄红素，会比刚摘下的西瓜增加40%，胡萝卜素可以增加50-140%。这是因为西瓜在摘下来之后，还会继续制造营养素，如果冰存，营养素的释放就会减缓。研究显示，西瓜在达到成熟度，采摘下来之后，在13度的条件下存放，可以维持14-21天不变质。如果放进冰箱，差不多1周之后，就会腐败。