客家人没有人不知道豆腐的，客家人没有哪一家没有吃过酿豆腐的。豆腐这个高蛋白的东西在客家人的历史中担当了非常重要的角色，是经济困难时期的珍品。“腐”与“富”同音，曾经寄托了多少客家人的希望和期盼。下面隆重介绍一下客家酿豆腐的做法（有图解）。 第一步：选豆腐 当然，作为客家人其实是不用考虑这个问题的，因为几乎各家各户都会做豆腐，而且都做得很好。作为现在城里的人，当然也就要考虑这个问题了，因为市场上太多豆腐了，并不是每一种豆腐做得都好吃。一般我们选择要是卤水豆腐，而不是石膏豆腐。石膏豆腐虽然嫩，但容易破，不易做酿豆腐，而卤水豆腐，就没有这个缺点。好，选好豆腐，下一步是做馅。 第二步：做馅 做馅，首先是选肉。选肉不要一味选瘦的，太瘦了，做的酿豆腐吃起来会感觉很老，要选择五花肉，五花肉吃来很滑，又不至于太腻。馅，除了肉，还要其它佐料，当然盐是少不了的啦！还要加香菇，墨鱼（这个随个人喜好），五香粉等等。选好了，佐料。下一步就是剁。把肉切成小块后，加料一起剁。最好有两把刀，这样快点的。在剁的时候有个小窍门，就是如果肉都粘到刀面上时，可以加点热水就解决了。 第三步：酿 一般我们买来的豆腐会比较大点，需要切成小块，至于切成长方形，还是三角形就看自己的喜好了。我们把切好的豆腐中间用筷子挖空，然后放肉进去。要小心别把豆腐弄破了，而且馅一定酿饱满，两面都要能看到馅，不能像很多饭店做的一样只有表面一点馅。 第四步：煎 酿好后，就放进大铁锅煎（为什么是大铁锅呢？因为客家人一般都在年三十把所有的酿豆腐煎好，所以比较多。对于只做小量的，我认为用不粘锅比好点。）一般是先加油，放酿豆腐，然后再加热。在煎的时候还要佐料，当煎成金黄为好。然后翻转，煎另一面，一般为了不把酿豆腐弄碎，都只煎一面。煎好后，用大碗放好。
第五步：煲 将煎好的酿豆腐，放入小瓦煲里，淋少许酱油和麻油（或者加入鸡汤），用猛火逼迫，使豆腐吸饱肉汁。到此为止，就可以上桌了。
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