28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅； 　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； 　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； 　

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美； 　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化； 　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢； 　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； 　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感； 　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香； 　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦； 　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连； 　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味； 　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨