番茄营养丰富，据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
     番茄汁不仅营养丰富，还能促进胃液分泌，加强对油腻食物的消化。番茄汁所含维生素P还能保护血管、防治高血压。其中的“番茄红素”，有抑制细菌的作用；番茄汁含有很多种有机酸，这些有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还能软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不能及的；

     番茄汁（一）

 原料：鲜番茄500克

 做法：1）将番茄外皮洗干净，用开水汤一下，剥皮、去籽，挤汁液。

       2）将番茄汁放入瓶中，用盖封严，上屉用沸水蒸约30分钟。

       3）取出放凉即可饮用。

 功效：消食开胃，清热解毒

     番茄汁（二）

 原料：鲜番茄1000克，食盐少许

 做法：1）将番茄洗净、剥皮，然后切成小块

       2）再将汁和切好的番茄，同入锅煮

       3）过滤后加少许盐即可

 功效：本品加盐饮用，对因出汗过多者有补鈉作用

    番茄汁（三）

 原料：番茄（熟透）1000克，白糖100克

 做法：1）将番茄洗净，浸入开水中，捞出去皮，用纱布挤压过滤得汁

       2）在汁中加入白糖，放入锅里边煮边搅，至沸为止

 功效：消食开胃，清热解毒

[番茄汁饮料]

①番茄汁＋牛奶将番茄汁与牛奶搭配饮用，牛奶中的脂肪成分可提高番茄红素的吸收率，同时还可补充女性体内容易流失的钙质。

②番茄汁＋啤酒在冷藏过的玻璃杯里倒入啤酒，然后再慢慢加入番茄汁不断搅拌，即成一杯口味独特的饮料。番茄中的番茄红素可以加速体内酒精的代谢与吸收，使酒中的乙醛尽快分解成对人体无害的醋酸。

③饮用番茄汁的同时添加其他饮品，即可成为一杯颇具美容功效的果蔬汁，不仅能够丰富口感层次，还可以让营养成分更易于身体吸收。