深夜写给股东们的汇报：

油烟系统明天后天估计可以完工。我开掉了配菜师傅小陈，原因是他太不负责任的态度和对店长周姐的不服从。更是希望能够警示一下厨师小尹。

理清思路，油烟问题解决后，下一步是解决成本浪费、上菜速度、菜分量不稳定、菜味道不稳定、煮饭、厨房卫生的问题。另外尽快找到一个能干的厨师。

1、成本浪费经过周姐来后的调整，基本上已经摸索出了一套办法。下一步要形成惯例。冰箱里已经有的原材料可以做成的菜的份数每天在白板上标出，销售掉一份就划掉一份。第二天进货根据存货量进菜。蔬菜保管分三步，菜架—冰箱—坛子，争取不浪费蔬菜。进货的菜品，当天要处理，卤制—分包—上菜板。

2、上菜速度。必须提前切好当天要使用得原料、配料。也不能一次切太多，最好是当天切当天使用的。周姐要比较清楚原料放置的位置，点菜后立即可以装篓子炒菜。小菜等上午也要洗净，进冷藏室，做到80%的东西不用临时切配。

3、菜分量，提前分包是保证分量稳定的办法。配菜多少需要厨师思考记录。

4、菜味道不稳定？这个需要厨师非常认真对待，牛肉做的不好，增加手撕鸡，鱼把熏鱼做出来。我也想不出办法，另外新招的厨师也要手艺稳定。每周要换2个新菜。新招的师傅得标准是：能够炒菜（口味稳定）、会配菜、每周拿出一个新菜，能够安装要求做好菜的处理、分装，不能因为工作疏忽出现菜品的浪费。必要的时候要能够出去送盒饭，会骑电单车。能够做好厨房的卫生，每日清洁厨房，每周日进行一次大扫除。上班时间不能干和工作无关的事情，最重要的是服从店长的安排。试用期，50元/天，7天，正式期，90元/天。每月休2天，无其他节假日（春节期间视情况定）。排骨火锅明天试验一下。

5、煮饭。准备两个电饭锅。

国庆节这几天要做的事情：油烟系统装好、厨房打扫卫生、布置修整、整理菜板、试验火锅、试验手撕鸡、买尾脊骨、买坛子、卤香干、防滑垫、凳子脚包布。里面包厢整理出来。包厢隔墙洞补起来。

国庆后相当于正式营业，如何把生意做起来这是一个关键时期。重新印制一盒卡片（会员卡），主打秋冬季新菜。2、3、4、5印制，十月6、7、8三天集中火力发放名片。