猪肉的选择

　　1、新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常；不好的猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有黏性，肉汁混浊，表面能闻到腐臭味。

　　2、新鲜猪肉弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无黏液；而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有较多的黏液。

　　牛 肉 的鉴别和猪肉类似，妈妈们可以用同样的方法，同样可以保证我们选到新鲜的牛肉。

　　鸡鸭肉的选择

　　现在买鸡鸭是再平常不过的事，可是为什么我们总是买不到那种新鲜的呢？原因是因为你没有掌握一定的技巧。特别是注了水的鸡鸭肉不但影响烹饪出来的味道，更主要的是对我们的身体一点好处也没有！

　　选择时，注水的鸡鸭肉特别有弹性。再有我们可以看看翅膀，扳起翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。或是捏捏皮层，在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显的感到有打滑的现象，一定是注过水了！还可以用手摸摸，如果没有注水，摸起来比较平滑，如果皮下注过水的肉，高低不平，摸起来像长有肿块！

　　您会识别“放心肉”吗？ 

　　市场上，常看到生肉上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标识。

　　“X”形章是“销毁章，盖此章的肉禁止出售和食用。

　　三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。 

　　长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

　　椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。 

　　圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生 **宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉 是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。

　　这种“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好 ，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看 **肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如**肉上盖有其 他印章，一般是有害化处理章，不能食用。