营养说明
禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。另外,肉类(猪肉、羊肉、牛肉)中含铁量较高,在烹饪中,应多选用含维生素C丰富的蔬菜,来增加膳食中铁元素的吸收。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B2、B12、叶酸等,适量食用,可补充日常所需的维生素A,以防止眼睛干涩、疲劳,增强人体的免疫能力。
爱心小贴士
1. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多,往往会引发肥胖,是某些慢性病的危险因素,应当少吃。
2. 熏烤类食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等,制作这些食物时,燃料在不完全燃烧时会产生致癌物质污染食品,因此,宝宝们应杜绝这类垃圾食品。
3. 动物肝脏一定要新鲜,食用前,要反复冲洗,在水中浸泡一段时间后再烹调。烹饪的时间应尽量长一点,以确保食用安全。
4. 制作荤菜时,尽量做到“荤蔬搭配”,既有利于食物中钙、铁、镁、磷等营养元素被人体吸收。又可让宝宝多吃一些青菜,一举两得。
宝宝食谱:番茄猪肝
原料:
猪肝150克,番茄60克,葱2根,姜5克。
调料:
油20克,淀粉2克,盐2克,鸡精2克。
做法:
1. 猪肝洗净、切成片,加少量干淀粉,轻轻拌匀。
2. 锅内放少许植物油,大火将油烧热后,加入猪肝煎炒至猪肝发白,加入葱末和姜末、料酒,快速翻炒,盛出备用。
3. 锅内放少许植物油,将番茄煸炒至软,再加入煎好的猪肝拌炒,最后,放适量盐和鸡精调味即可。
营养小提示:
猪肝含有的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。其维生素A含量非常丰富,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复。番茄含有纤维素、维生素C和茄红素。
宝宝食谱:绉纱鸽蛋
原料:
鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜心100克。
调料:
植物油约50克, 料酒10克,盐2克,香油6克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,酱油10克。
做法:
1. 先将鸽蛋洗净,用清水煮熟,捞出后,放入凉水中冷却,剥壳后裹一层湿淀粉。
2. 锅内倒入油烧热,将鸽蛋下锅炸至起绉纱皮后,捞出沥油。
3. 锅置火上,放油烧热,将冬笋、冬菇、菜心一起入锅炒熟,后将鸽蛋拌料酒、香油、胡椒粉、盐、酱油等一起入锅翻炒,出锅时,淋上芡汁即成。
营养小提示:
鸽蛋含有优质的蛋白质、铁、钙、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,具有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润等功能。
宝宝食谱:飘香猪脆骨
原料:
猪脆骨400克,鸡蛋60克,锅巴150克,葱、姜15克。
调料:
油20克,嫩肉粉3克,花椒20克,生抽2克,精盐2克,白糖2克,味精2克,糯米粉5克,生粉2克,干辣椒适量。
做法:
1. 猪脆骨切成厚约0.5厘米的片,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精等调料,鸡蛋打散后,和生粉、糯米粉等一同加入猪脆骨中,拌匀备用。
2. 炒锅置火上,放适量油烧至四成热,下入猪脆骨,炸至表面脆硬时,捞出沥油,再放入锅巴炸酥,倒出沥油。
3. 锅内留少许底油,放入干辣椒炒出香味后,放入葱、姜、花椒粒,炸出香味,倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒装盘即可。
营养小提示:
猪脆骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等营养成分,丰富的钙质,可为宝宝骨骼生长提供营养。
宝宝食谱:牛奶芹蔬排骨
原料:
猪小排500克,西芹200克,鲜香菇80克,胡萝卜100克,葱、姜10克,牛奶500克。
调料:
油15克,黄酒10克,料酒15克,盐3克,水淀粉10克。
做法:
1. 猪小排用清水洗净,切成4厘米长的段。用开水汆一下,沥干水分,加干淀粉和黄酒、盐腌5分钟 。
2. 锅烧热后,倒入适量花生油,将腌好的小排骨放入,炸至淡焦黄酥脆,盛入锅中备用。
3. 葱切花、姜切块;胡萝卜、西芹切成条状;鲜香菇切成小块,放到油锅中煸炒备用。
4. 砂锅内倒少量清水,放入料酒、姜块和排骨用大火煮,水开后,先加半斤鲜牛奶,小火焖煮,排骨八九成熟时,再放入炒好的胡萝卜、鲜蘑菇块、西芹,此时,可放入另外半斤鲜牛奶继续用小火焖煮至排骨完全熟透,加盐调味即可食用。
营养小提示:
牛奶含有丰富的钙质和蛋白质。让菜肴带有诱人的色泽及奶香味。
宝宝食谱:板栗烧鸡
原料:
鸡1只,鲜栗子200克,姜20克,大葱10克。
调料:
花生油 50克,盐 6克,淀粉8克,料酒 10克,白砂糖 30克,八角 5克,酱油 20克,花椒 5克。
做法:
1. 将鸡冲洗干净,剁成2.5 厘米左右的方块;板栗洗净,剥去外壳。
2. 鸡肉用盐和酱油腌10分钟;葱切段;姜切片。
3. 油锅在火上烧至七成热时,放入鸡块,炸至金黄色捞出。
4. 油锅内再放入板栗,炸至浅黄色捞出。
5. 锅内留底油25克,加白糖炒至呈枣红色时,加板栗、鸡块、葱姜、花椒、八角、精盐、料酒、水等,用大火烧开,撇去浮沫。
6. 改小火慢慢煨烧,待汤汁剩约1/3时,用湿淀粉勾芡淋汁。
说明:
1. 糖炒得不宜太老,枣红色即可。
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子要烧透、烧熟。
营养小提示:
鸡肉是优质蛋白质的来源,也是磷、铁、铜与锌的良好来源,且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
宝宝食谱:芦笋黑椒小牛扒
原料:
嫩小牛扒(又叫“牛仔骨”)200克,芦笋10克,洋葱30克,土豆20克。
调料:
黄油10克,盐2克,红葡萄酒30克,黑胡椒粉5克。
做法:
1. 牛扒洗净,沥干水,洒少许盐,用锤拍松。
2. 土豆切条,用油炸至金黄,撒少许盐;芦笋去老皮,在放了黄油、盐的开水中煮熟,捞出待用。
3. 洋葱切丝,锅中放少许油加热,将洋葱丝煸炒出香味后,放牛扒将两面煎至稍变色,再喷入红酒,撒上黑胡椒粉,配薯条和芦笋装盘即可。
说明:
1. 做牛扒很讲究选肉,肉质要好。
2. 牛扒切得太薄,常常会煎得过熟,且肉汁容易流失,煎至六成熟,口感最佳。
营养小提示:
芦笋含多种维生素和微量元素,含有丰富的叶酸。
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等营养物质,氨基酸组成比猪肉更能满足人体的需要。