空心菜含有多种维生素及营养成分，是一种营养丰富的绿叶菜，食用空心菜对治疗中暑和糖尿病有一定功效。

烹调前，将豆腐按照菜肴要求，经刀工处理后，上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，能除去豆腥味。同时豆腐也属于蛋白质的凝胶体，含有较多的水分，因此比较柔软，易散碎。经过热处理后，因热力作用，将凝胶体中的水分排挤出来，蛋白质之间互相凝结，使豆腐变得软而

1、毛豆含有蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等，能增进人体免疫系统。2、豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆供清炒，也可作汤。粮用豌豆可与米煮粥。豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共食，可起到互补蛋白质的作用。

把红小豆压成两瓣，这样就会破坏红小豆的外层保护膜，再放入锅内煮，这样非常省时。

做咖喱牛肉的时候，很多人会选择加入适量的椰奶在菜里，其目的是为了中和咖喱粉的辛辣味，如此做出来的这道菜虽然仍保有辛辣的咖喱香气，而吃起来却又比较顺口，不至于太过辛辣。