脂肪分为能源脂肪和结构脂肪。能源脂肪存在组织之中，并在身体各部位蓄积起来；结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内。结构脂肪广泛存在于脑、心、肺、肝、脾、睾丸和肌肉组织的细胞内，脂肪是构成脑细胞的重要成分。脑重（除去水分的重量）的５０－－

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，是生命的基础。蛋白质是由多种氨基酸组成的。含蛋白质的食物进入人体后，经过消化，分解成氨基酸，人体利用氨基酸，再来构成自身的蛋白质。它是是脑细胞的主要成分之一，又是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础，它对人的语言

儿童如长期缺乏维生素Ａ，则可引起智商低下。可见维生素Ａ对促进脑细胞的发育起着重要的作用。　　维生素Ａ：能使眼球的功能活动旺盛、提高视网膜对光的感受能力，促进大脑、胃肠的发育，维护视力和促进大脑发育必不可少的营养素。若体内缺乏维生素Ａ时，往

　　 维生素Ｅ能防止脑陷入酸性状态，保持脑细胞的活力，防止不饱和脂肪酸的过氧化。不饱和脂肪酸的过氧化，是指它与空气中的氧结合，而发生的氧化反应，是指它与空气中的氧结合，而发生的氧化反应，在人体内也可发生这种反应。不饱和脂肪酸发生过氧化会导致

维生素是构成大脑成份的重要营养素。维生素不足会影响大脑的活动。在各种维生素中，与大脑活动关系最密切的是Ｂ族维生素。　　Ｂ族维生素是构成丙酮酸氧化酶系统所必需的物质，和其它营养素不同，Ｂ族维生素具有帮助脑细胞蛋白质活动的功能。　　在Ｂ族维生