材料：嫩走地鸡（净重一斤半为宜），八角4粒、桂皮1块、草果3个、干沙姜2块、 甘草一小撮，浓椰浆3匙、麦芽糖2匙、白醋2匙、浙醋1匙

做法： 1、锅里放入适量的水，加入所有香料，适量的盐和味精，烧开后改小火煮约半小时成白卤水。
2、把鸡放入水中，等卤水慢火再次烧开后熄火，盖锅盖焖至鸡八成熟后捞起，用清水冲去表面咸味，拭干。
3、把浓椰浆均匀地抹在鸡身内外，腌制2个小时以上，用清水冲去表面的椰浆，拭干。
4、麦芽糖、白醋和浙醋放入大碗里拌匀成脆皮水，均匀地反复浇淋在鸡身表皮上，然后将鸡挂在通风处晾约4小时至鸡皮干爽。
5、风干好的鸡用漏勺承托，半浸入6成熟的油锅里，用汤勺将热油均匀地浇在鸡的表皮各个部位上，中途翻面一次，待表皮呈浅红色时升高油温，再炸至熟透，皮色棕红时捞起沥油，斩件上碟配以酸甜酱佐食。